穀：台灣美食之魂
目錄
- 穀物的歷史與文化意義
- 台灣常見的穀物種類
- 不同穀物的營養價值
- 穀物料理與保存方式
- 穀物在台灣的飲食文化中
- 穀物相關產業
穀物的歷史與文化意義
穀物是人類最早栽培的食物之一，在世界各地都有悠久的歷史和文化意義。在台灣，穀物自古以來就是飲食中的主食，有著重要的地位。
台灣常見的穀物種類
台灣常見的穀物種類主要包括：
- 稻米：台灣的主食，也是世界上最重要的糧食作物之一。
- 小麥：主要用於製作麵包、麵條、糕點等食品。
- 玉米：又稱「玉蜀黍」，富含澱粉，常作為飼料或食用。
- 高粱：台灣特產，主要釀造高粱酒。
- 豆類：雖然豆類技術上屬於豆科植物，但因其營養成分與穀物相似，因此也被視為一種穀物。
不同穀物的營養價值
不同穀物的營養價值有所不同，但整體而言，穀物富含澱粉、蛋白質、維生素和礦物質。
穀物 熱量 kcal/100g 蛋白質 g/100g 膳食纖維 g/100g
稻米 365 8 2
小麥 348 12 10
玉米 368 10 9
高粱 359 11 6
紅豆 358 24 16
穀物料理與保存方式
穀物的料理方式多樣，包括煮飯、蒸、炒、烤等。不同的料理方式可以帶出穀物不同的風味。
保存穀物時，應放置於乾燥陰涼處。稻米可以冷藏或冷凍保存，以延長保鮮期。
穀物在台灣的飲食文化中
穀物在台灣的飲食文化中扮演著至關重要的角色。台灣人一日三餐都少不了穀物，其中以稻米為主食。
台灣有許多傳統的穀物料理，例如：
- 白飯：台灣人的主食，可以與各種菜餚搭配食用。
- 粥：用穀物熬煮成的稀飯，常作為早餐或宵夜。
- 麵條：用小麥粉製成，有各式各樣的種類和吃法。
- 糕點：用糯米或其他穀物粉製作的傳統美食，例如年糕、發粿。
穀物相關產業
台灣有完善的穀物相關產業，包括：
- 種植：台灣是稻米的生產大國，也有玉米、高粱等其他穀物的種植。
- 加工：穀物加工產業主要生產稻米、麵粉、飼料等產品。
- 製造：穀物相關產業還包括製麵條、糕點、酒等產品。
推薦連結
- 農委會農糧署：穀物介紹https//www.afa.gov.tw/index2240-1.aspx?id=2240
- 國家衛生研究院：穀類食物介紹https//www.nhri.org.tw/content/3940
常見問題
穀物對健康有益嗎？
是的，穀物富含營養，適量攝取對健康有益。
哪種穀物最健康？
不同的穀物各有優缺點，建議均衡攝取。
我應該每天吃多少穀物？
根據衛福部建議，成年人每天應食用6-8碗全穀類食物。
怎麼知道穀物是否全穀？
全穀物是指保留了穀粒完整的三個部分：胚芽、胚乳和麩皮。包裝上如果有標示「全穀」或「whole grain」，表示該產品是全穀食物。
如何讓穀物料理更健康？
選擇全穀類食物，並搭配蔬菜、水果和蛋白質一起食用。
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